上海叶季

家常蒸黄鱼干

黄鱼干是家常备的菜，自己家里弄好的黄鱼鱼，下盐腌好晾晒干就可以放冰箱储存，干货需要吃的黄鱼时候拿出来煮就可以了。

主料

黄鱼干200g

辅料

油适量

盐适量

姜适量

酱油适量

家常蒸黄鱼干的干货做法

1

姜拍扁切碎

2

黄鱼干开水浸泡十分钟再切成大小适中

3

加入油，盐，黄鱼姜碎。干货

4

加入蒸鱼酱油拌匀

5

冷水下锅蒸10分钟。黄鱼

6

十分钟后，干货家常菜就好了。黄鱼

小贴士

鱼干因为为了保存久都晒得很干。干货要先用开水浸泡十分钟才好切。黄鱼不然斩断刀子还费力。干货。黄鱼

黄花鱼，干货又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效

做法一

1 将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，然后等一夜。

2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）。

3 在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西。

4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了 。

做法二

主料：黄鱼干

辅料：姜 食用油生抽

1 小黄花鱼干洗净放碟内。

2 姜切成茸。

3 放入适量的姜茸、油、生抽、调味。

4 放入蒸锅中火蒸8-10分钟就可以了 。

注意：黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。