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老人营养餐食谱大全及做法

来源:上海叶季 编辑:奇闻故事 时间:2024-07-20 17:53:40
老人营养餐食谱大全及做法

老年营养餐食谱如下:

高蛋白食物:1、老人牛肉:牛肉里的营养蛋白质和脂肪、微量元素含量丰富,餐食可以用新鲜的全及牛肉煲汤,适量食用可以在一定程度上可以为老年人提供能量,做法有助于缓解疲劳;2、老人鸡蛋:鸡蛋含有维生素A、营养脂肪、餐食蛋白质等营养成分,全及还含有人体所需的做法矿物质。老年人的老人营养餐中包含鸡蛋,能够为机体补充这些营养物质;3、营养豆腐:豆腐含有蛋白质、餐食钙和维生素E等成分,全及适量食用豆腐可以为老年人提供营养,做法且豆腐软嫩,也易于老年人消化,可以成为老年人的营养餐中的食物之一。

高纤维食物:1、菠菜:菠菜含有丰富的维生素A和叶黄素,对老年人的眼睛有一定益处,能够缓解眼睛疲劳,老年人的营养餐可以选择菠菜;2、西兰花:西兰花含有丰富的营养物质,如膳食纤维、维生素C、磷、钾等,可以为老年人补充所需营养成分,老年人的营养餐也可以选择西兰花;3、南瓜:南瓜含有维生素A,以及碳水化合物、纤维素、镁、铁等营养物质,适量食用可以促进老年人胃肠蠕动,帮助排便,适合便秘的老年人食用,可作为老年人的营养餐中的食物之一。

其他食物:老年人的营养餐需吃些含维生素丰富的食物,比如苹果、橙子、橘子、草莓等,可以补充水分和多种维生素,但需注意避免进食过多。此外,还需保证碳水化合物的摄入,可适当吃些小米粥等,也易于消化。

适合老年人简单的菜谱

老人的消化能力是比较脆弱的,这就要求老年人应该要吃一些容易消化的食物,并且在平时要适当的运动,可以促进身体对食物的吸收。老人的菜谱有蘑菇豆腐、枸杞排骨汤以及各类蔬菜等,而且饮食要注意保持清淡,应该要多喝一些骨头汤,可以进行补钙,避免老年人出现骨质疏松的情况。

1、老人吃的软的菜谱之蘑菇豆腐

用料:南豆腐,蘑菇,玉兰片,麻油,高汤,盐,味精,葱,白糖,湿淀粉。

做法:

1.1、豆腐切成小方块,在开水锅中略煮,取出晾干水分。

1.2、蘑菇、玉兰片水,蘑菇去根,一切为三,玉兰片切成细丝。

1.3、锅热放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。

1.4、开锅后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

2、老人吃的软的菜谱之烂糊白菜

用料:白菜,肉丝,淀粉,油,盐。

做法

2.1、首先,将白菜洗净,把菜叶和菜帮分开,均切成细丝。

2.2、然后,将炒锅置旺火上,倒入植物油,下入肉丝拨散,加少许料酒炒八成熟时,加猪肉汤烧沸,再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火,并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点。

2.3、再加少许精盐,烧15分钟后,将切好的白菜叶倒入,继续烧3分钟左右,直到菜叶、菜帮软烂时,加味精,用水淀粉勾芡,轻轻搅和,起锅装碗即成。

功效:由于这道菜软烂鲜美,非常适合牙口不好的老年人食用。

3、老人吃的软的菜谱之枸杞子兔肝汤

材料:枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制:

3.1、各物分别洗净,药材稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1000毫升(约4碗量)。

3.2、加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量为3~4人用。

中医认为,春养肝。枸杞子、兔肝汤有滋补肝肾、明目乌发的功效,为暮春时的养生,且汤气味不燥不寒,男女老少皆宜。

4、老人吃的软的菜谱之双豆土茯苓猪瘦肉汤

材料:祛湿豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陈皮1/4个、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制:

4.1、各物分别洗净,猪瘦肉切块,其余均浸泡。

4.2、一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约一个半小时,下盐便可。此量为3~4人用。

功效:双豆即祛湿豆和赤小豆,均有健脾祛湿的功效,祛湿豆还兼有补肾作用。土茯苓能清热利湿、解毒利尿,对各类皮肤病尤以奏效。

准备了十六道适合老年人吃的汤菜,营养容易消化,做法简单容易学

分享十六道汤菜,适合老人和小孩,收藏备用,过年回家做给父母吃,一年一度的春节即将到来了,家家户户也又要开始准备节日大餐了,是不是也为家中的老人准备了节日的美食?老人牙口不好,消化功能有所下降,一般日常饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物。比如鱼类水产品、禽类、豆制品和蔬菜等等。汤菜食物营养价值高,食材软糯,容易消化,有很多种菜系佳肴做法,适宜老年人食用,下面分享下做法,学会它,做给家人吃

萝卜丝鸡肉丸子汤

材料:鸡胸肉300克、白萝卜1/2根、香菜2棵、鸡蛋清1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、

做法:

1.将白萝卜削去皮洗净,香菜择洗干净,鸡胸肉切去筋膜

2.将白萝卜先切成片,再切成细丝,鸡肉剁成肉泥,葱姜切末,香菜切末

3.将鸡肉泥放在大碗内,加入少许盐,葱姜末,料酒,白胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,用筷子朝一个方向搅动,如果比较干,搅动时分次淋入少许水,将肉馅搅匀上劲,变得粘稠

4.锅内加入水烧开,下入姜末,萝卜丝,烧开煮2-3分钟

5.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状)当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,关火

6.加入盐,撒上香菜末,再加入少许白胡椒粉调味,盛出即可,一锅清淡美味的萝卜丝丸子汤就做好了,是不是看着有食欲呢

白萝卜海带汤

材料:干海带、白萝卜、大骨棒、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、

做法:

1.将干海带放在用清水浸泡5小时以上,再清洗干净,洗去泥沙

2.锅加水,冷水下入骨棒焯水,烧开煮几分钟,捞出洗净,锅内再重新加入水,下入骨棒,姜片,料酒,大火烧开,转小火煮1小时

3.期间,将白萝卜去皮洗净,再将白萝卜切成滚刀块

4.将海带切成条,再将海带条打成结,其余依样做好

5.到时间后,下入白萝卜块,海带结,大火烧开,转小火继续煮30分钟

6.到时间后,加入盐调味,关火,撒上葱花和白胡椒粉,搅拌均匀,盛出即可。

羊肉萝卜丝汤

材料:羊肉片250克、白萝卜1/2根、香菜1棵、虾皮适量、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.食材备齐,白萝卜去皮洗净,将白萝卜用擦丝器擦成丝

2.将香菜择洗干净,切成末、葱切末、姜切末

3.锅加水烧开,下入一半的姜末,虾皮,烧开

4.下入白萝卜丝,烧开,再下入羊肉片烧开,撇去浮沫,加入盐调味,关火

5.下入剩下一半的姜末,再加入葱末、香菜末、白胡椒粉搅拌均匀即可

山药大骨汤

材料:大骨棒1根、山药1根、胡萝卜1根、盐适量、姜2片、陈皮1块、白醋几滴

做法:

1.锅内放适量的水,把洗干净的大骨放进用大火烧开,煮5分钟出尽血水,关火,把大骨捞出洗净。

2.姜洗干净切片,陈皮洗干净切片待用

3. 把焯水的大骨、姜、陈皮放进砂锅内放适量水,滴几滴白醋,盖好锅盖,大火烧开,转小火,煮1.5小时

4.在煮大骨期间把胡萝卜洗干净切滚刀块,山药去皮洗干净切块备用

5.到时间后,下入山药和胡萝卜,小火煮半小时,到时间后加入盐调味,撒上些葱花即可

砂锅豆腐丸子汤

材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法:

1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好

2.将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。

3.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。

4.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。

5.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。

6.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。

香菇油菜肉片汤

材料:鲜香菇200克、油菜3棵、猪肉150克、香油1汤匙、盐适量、姜2片、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,香菇去蒂,洗净,油菜洗净

2.把油菜切成两段,油菜叶和油菜梆分开放,将香菇切成片

3.猪肉切成片,放在盘内,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,抓匀,再加入淀粉,抓匀,腌制10分钟

4.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控水待用

5.锅内重新加入水,烧开,加入姜丝,下入焯好水的香菇,煮5分钟

6.将肉片抖散下入锅内,烧开,搅拌均匀,将肉片煮至颜色发白

7.下入油菜梆烧开,煮2分钟,再下入油菜叶和鸡精,烧开,煮至油菜叶颜色变深绿,关火,加入盐调味,淋入香油,搅拌均匀,盛出即可

小白菜豆腐丸子汤

材料:小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法:

1.准备好所需材料,小白菜择洗干净

2.将豆腐切成小块,将小白菜切掉根部,再将小白菜切成寸段

3.将猪肉剁成肉泥,将肉泥放在碗中,加入葱末,姜末,少许盐,少许胡椒粉,料酒,朝一个方向搅拌均匀

4.锅加水烧开,加入姜末,豆腐块,烧开,煮5-6分钟,关小火,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内(或者用勺子挖出丸子的形状)

5.开大火将丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)放入小白菜,烧开,煮至小白菜颜色变深即可,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉、香油搅拌均匀,盛出即可

鲫鱼豆腐菌菇汤

材料:鲫鱼1条、豆腐1/2块、白玉菇100克、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法:

1.将鲫鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,腹内的黑膜要去除干净,那个黑膜比较腥,在鱼身上两边各划3刀

2.锅加油烧热,放入鲫鱼,煎至鱼皮微黄,翻面,同样煎至鱼皮微黄

3.将锅内加入热水,姜片,葱段,放入煎好的鲫鱼,水要多放一些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水

4.大火烧开,煮15分钟,再转中火煮15分钟,煮至汤浓白

5.期间,将豆腐切成小块,白玉菇去根,洗净,如果蘑菇比较粗,可以撕成两半

6.将白玉菇和豆腐放入锅内再继续煮10分钟

7.到时间后,加入盐调味,在加入白胡椒粉搅拌均匀即可,也可按个人口味加些香菜调味

油菜粉丝丸子汤

材料:油菜250克、猪肉200克、粉丝1把、香油1汤匙、姜2片、葱1段、盐适量、料酒1/2汤匙、

做法:

1.将粉丝提前放在温水中浸泡,将粉丝泡发至无硬心

2.将油菜叶子剥开,放在清水中浸泡,投洗干净,捞出控净水,叶子稍大一些的切成两半

3.将猪肉剁成肉泥,将肉泥放在碗中,加入葱末,姜末,少许盐,少许胡椒粉,料酒,朝一个方向搅拌均匀上劲

4.锅加水烧开,下入姜末煮1-2分钟,关小火,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内(或者用勺子挖出丸子的形状)

5.将丸子都下入锅后,开大火将丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)撇去浮沫

6.下入油菜,烧开,煮制1-2分钟,油菜颜色变深绿,下入泡发好的粉丝,拨散,加入盐调味,关火

7.淋入香油,搅拌均匀即可,喜欢吃白胡椒粉的,也可加一些白胡椒粉调味

排骨菌菇豆腐汤

材料:豆腐1块、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡萝卜1/2根、盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙

做法:

1.准备好所需材料,将豆腐切成小块

2.蟹味菇和白玉菇切去根部,分成小朵,放在清水中浸泡清洗干净

3.锅加水,加入料酒,姜片,冷水下入排骨,将排骨焯透,撇去浮沫,将排骨捞出用温水洗净待用

4.锅内重新加入水烧开,下入姜片,排骨,大火烧开,转中火,煮40分钟

5.下入豆腐,胡萝卜块、蟹味菇、白玉菇,烧开,煮10分钟

6.到时间后,加入盐调味,关火,加入葱花,白胡椒粉搅拌均匀即可,喜欢吃香菜的可以加点香菜调味

冬瓜骨头汤

材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、

做法:

1.准备好所需材料,将骨棒洗净,锅加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片姜,烧开,撇去浮沫,煮尽血水后捞出洗净

2.锅内重新加入水,一次性将水放足,烧开,下入骨棒,加入两片姜,烧开,小火煮制1小时

3.期间,将冬瓜切去皮、去瓤,再切成块

4.到时间后,下入冬瓜继续煮10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止,关火,加入盐调味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白胡椒粉和香油调味

海带豆腐骨头汤

材料:豆腐1块、海带适量、大骨棒1根、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.锅加水,冷水下入骨棒焯水,淋入料酒,将水烧开,煮5-6分钟,将骨棒捞出洗净

2.锅内再重新加入水,放入葱段、姜片,大火烧开,煮几分钟,盖上锅盖,转小火煮1小时

3.期间,将泡发好的海带洗净,洗去泥沙,将海带切成片。

4.将豆腐先切成片,再将豆腐切成小块待用。

5.到时间后,放入豆腐和海带,大火烧开,转小火继续煮15-20分钟。

6.到时间后,关火,加入盐调味,再加入白胡椒粉和葱花即可。

菠菜丸子粉丝汤

材料:猪肉250克、菠菜250克、粉丝1把、鸡蛋1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、十三香1/2茶匙、

做法:

1.将粉丝放在温水中泡发,泡发至粉丝变软无硬心即可

2.菠菜摘去老叶,投洗干净,切去根部,再切成寸段,猪肉剁成肉泥,要剁得细泥一些,葱姜切成末。

3.将猪肉放在大碗中,加入少许盐,料酒,十三香,鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠

4.锅加水烧开,下入姜末,关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中

5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来

6.下入菠菜,烧开,菠菜很容易熟,煮变色就可以了

羊肉片菠菜粉丝汤

材料:羊肉片300克、菠菜1把、粉丝1把、香油1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙 做法:

1.准备好所需材料,菠菜摘洗干净,切去根部,将菠菜叶剥下来待用

2.将粉丝提前放在温水中泡软

3.锅加水烧开,下入姜末煮2分钟,下入羊肉片,烧开,撇去浮沫

4.下入菠菜,煮1-2分钟,下入粉丝搅拌均匀,加入盐调味,关火,淋入香油,加入胡椒粉搅拌均匀,盛出即可

小白菜豆腐大骨汤

材料:大骨棒1个、小白菜1把、北豆腐1块、盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,沥净水,将豆腐切小块,小白菜切成段

2.锅加水,冷水下入骨棒,加入1汤匙料酒,烧开,撇去浮沫,将骨棒捞出,洗净

3.锅内重新加入水,放入姜片、葱段,放入骨棒,大火烧开煮几分钟,转小火,煮1小时

4.到时间后,下入豆腐,煮10分钟,下入小白菜,烧开,煮至小白菜颜色变深绿,关火

白菜虾皮海带汤

材料:海带1块、白菜1/2棵、虾皮1/2汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.将干海带放在清水中泡发一天,期间换水一到两次。泡发时间越长,口感越软,可根据个人喜好调整泡发时间。

2.将白菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,再将白菜片成片。

3.将海带洗去泥沙,投洗干净,切成片,葱切葱花,姜切片。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,虾皮,炒香。下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。

5.加入适量水,下入海带,再加入盐,大火烧开,转小火炖制15分钟。到时间后关火,撒上葱花和白胡椒粉搅拌均匀,盛出即可。

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