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牛腱子怎么炖好吃又烂?

来源:上海叶季 编辑:休闲娱乐 时间:2024-07-20 18:56:27
牛腱子怎么炖好吃又烂?

牛腱子是牛腱指牛大腿上的肌肉,这个部位的炖好肉紧实有嚼劲,通常要炖煮的吃又烂一点才好入口。很多人都喜欢用高压锅炖肉,牛腱那么高压锅炖牛腱子需要多长时间呢,炖好下面为大家介绍炖牛腱子的吃又做法。

牛腱子高压锅几分钟

用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时,牛腱在蒸煮之前,炖好要将牛腱子切成小块,吃又浸泡2个小时左右,牛腱然后进行焯水,炖好之后放入高压锅中,吃又倒入适量的牛腱热水,放入适量的炖好葱姜、大料、吃又调入盐等进行蒸煮。

正常情况下,小块牛腱子大约半个小时就能煮熟,但如果块大的话,则需要炖40分钟,高压锅很快,最多用一个小时,若想在最短的时间内蒸煮好,应该将牛腱子切的小一点,便于蒸煮。牛腱子含牛筋比较多,必须要用高压锅炖一下,这样口感才会更好。

牛腱子中含有丰富的优质蛋白质和矿物质,能起到提高免疫力以及补血补铁的作用,营养比较容易被人体吸收。需要注意的是,牛腱子的蒸煮时间不能太长,时间太长容易烂掉,影响其口感,因此一定要掌握好时间,不可炖煮太久。

冬天比较适合吃牛肉,具有暖胃的作用,还能达到强筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力,增长肌肉,很适合健身人士,另外,牛腱子能能提高机体抗病能力,对生长发育病后调养的人比较适合食用。

炖牛腱子怎么做好吃又烂

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腱的做法有哪些

1、酱牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精盐25克、料酒10克、葱段20克、姜片15克、满汉全席卤菜调料1袋。将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净;锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出;锅内放适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,就可以啦。

 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是我为你提供牛腱子肉的做法,一起来看看吧!

牛腱子肉的好吃做法

 一、辣椒炒牛腱子的做法

 牛腱子肉的材料

 牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

 牛腱子肉的做法

 1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

 2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片。

 3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕。

 4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出。

 5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油。

 6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

 7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

 8、下炕好的辣椒翻炒。

 9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

 牛腱子肉的小诀窍

 1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。

 2、没有牛腱子用牛柳也行,关键是不能用注水牛肉。

 二、酱牛腱子的做法

 牛腱子肉的材料

 牛腱子肉2000克。调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克)。

 牛腱子肉的做法

 1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。

 2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。

 3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。

 牛腱子肉的材料替换

 原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。

 牛腱子肉的口味变化

 调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。

 三、卤牛腱肉的做法

 牛腱子肉的材料

 牛腱肉2斤,八角,山奈,丁香,陈皮,桂皮,葱2根,姜1个,盐,鸡精,米酒半杯,老抽少许,香菜3根

 牛腱子肉的做法

 1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧待用,葱切长段、姜拍松。

 2、用一口深锅参水,放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。

 3、把牛腱肉放入滚水中汆烫,捞起沥干水份待用。

 4、将牛肉放入卤水锅里,以中火卤1小时30分钟,熄火后浸一夜。

 5、取出切成薄片装盘,再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃,味道不错。

 四、热油淋牛腱肉的做法

 牛腱子肉的材料

 牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精

 牛腱子肉的做法

 1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。

 2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。

 3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。

 点击下页查看>>>牛腱子肉的营养价值

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