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炸酱面酱料正宗做法

来源:上海叶季 编辑:奇闻故事 时间:2024-07-20 19:00:03
炸酱面酱料正宗做法

炸酱面酱料正宗做法如下:

原料:面条、炸酱宗肉末400g、面酱干黄酱100g、料正豆瓣酱100g、炸酱宗甜面酱50g、面酱豆芽、料正黄瓜、炸酱宗胡萝卜、面酱葱末、料正姜末、炸酱宗蒜末。面酱

1、料正做炸酱面一般是炸酱宗用五花肉,五花肉做出来肥瘦相间,面酱口感很好,料正但我家不爱吃肥肉,所以一般都用瘦肉,瘦肉切成丁,或者切成末。

2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱,准备好的3种酱,1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱,放在碗中。加适量的料酒,把它澥开,澥开之后加入适量的生抽,搅拌均匀。

3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了,锅烧热,加入稍微多一点的食用油,把准备好的肉末加进去,把肉末中的水分翻炒出来,去除水分炒出来的肉更香。

4、翻炒到肉末变色,表面微微有些发黄的时候,加入一勺料酒去腥,加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香。

5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料,少许白糖,翻炒均匀,之前已经加过生抽了,就不用再加别的调料了,大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮。熬煮半小时左右,让肉和酱的味道更好地融合在一起。酱的香味都被肉吸收了,千万不要熬的时间过长,时间过长,酱可能会发苦。

6、最后加入剩下的半份葱花,翻炒均匀,能闻到浓郁的浓香味,关火出锅。一般做炸酱的油都会稍微多一点,油把酱封上,因为炸的酱一般一次吃不完,油把酱封上能延长保质期。

7、锅中的水烧开,把配料焯一下水,加入豆芽,焯水至断生,捞出过凉,加入切好的胡萝卜丝,焯水至断生,捞出过凉。

8、锅中水烧开,加少许食用油和一勺食盐,下入准备好的面条,大火煮开,煮开之后再加一次水,把面煮至漂浮在水面,面条就煮好了,煮好的面条捞出过凉水,这样面条会更加筋道。

9、面条装盘,放上配料,舀上做好的炸酱,好吃的炸酱面就做好了,浓郁的酱香,筋道的面条非常可口。

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