设为首页 - 加入收藏   
您的当前位置:首页 > 社会生活 > 做辣子鸡时,牢记三个窍门,做出的鸡肉又麻又辣,吃一次就上瘾吗? 正文

做辣子鸡时,牢记三个窍门,做出的鸡肉又麻又辣,吃一次就上瘾吗?

来源:上海叶季 编辑:社会生活 时间:2024-07-22 00:19:55
做辣子鸡时,做辣牢记三个窍门,鸡时鸡肉做出的牢记<strong></strong>鸡肉又麻又辣,吃一次就上瘾吗?

现如今生猪肉不断上涨,个窍好多人大呼买不起生猪肉。出的吃次但是又麻又辣,长期不吃肉不益于身心健康,上瘾如果你觉得猪肉的做辣价格很贵,不妨试试鸡肉替代。鸡时鸡肉相对性生猪肉而言,牢记鸡肉价格低,个窍但是出的吃次味道也很好,下面我们就来共享一道与鸡肉相关的又麻又辣小吃,名字叫辣子鸡。上瘾

提及辣子鸡,做辣很多人都觉得辣子鸡的处理方式难以,只要我们恰当把握方式,辣子鸡是一道十分简单的美食。下面我们就来共享做辣子鸡的三个小技巧,学好后保证自己做出来辣子鸡又麻又辣,吃一次就成瘾。

第一步:取一块鸡脯肉,清理干净以后切割成正合适的小块,另取一个碗,把鸡肉添加碗里,与此同时加入适量的生抽酱油、食用盐、米酒、耗油、木薯淀粉,拌匀后置放一旁腌渍三十分钟。

提醒:做辣子鸡时,一定要把握的一个诀窍便是提早腌制鸡肉,提早腌制鸡肉能使鸡肉更进味,做出来辣子鸡自然更好吃。

第二步:借着腌制鸡肉的时间也将调味品备好,包含小辣椒、葱段、麻椒、食用盐、白砂糖、耗油、生抽酱油等。

第三步:出锅,锅里加入适量的植物油,待水温做到六七成热时,将腌好的鸡肉添加锅里,中火慢炸至金黄鸡肉表层展现金黄才行。

提醒:炸鸡肉时切忌要掌握熟度,那样炸出来的鸡肉才又脆又嫩,假如大火炸鸡肉,鸡肉非常容易被炸焦。

第四步:另出锅,锅里注入适量油,添加葱段、大蒜炒香,添加麻椒炒香后放入朝天椒,煸炒出甜味之后将炸好的黑椒鸡块添加锅里,改为大火油爆,再次炒匀,最终加入适量的食用盐、味精、耗油调料,再加入适量的白糖提鲜,一道美味的辣子鸡就完成了。

然后我们总结一下辣子鸡的处理方式和技巧,做辣子鸡有三个小技巧必须掌握:第一,炒辣子鸡以前首先腌制鸡肉,鸡肉通过腌渍才会更加进味,做出来辣子鸡也更好吃。第二,炒鸡块时一定要大火油爆,大火油爆才可以促使辣子鸡又脆又嫩、超级好吃。第三,炒辣子鸡时,一定要记得先炒花椒,炒成麻椒香气后再倒入朝天椒,那样炒出来的辣子鸡才又麻又辣,确保让你吃一次就成瘾。

此外,也有需要注意的问题一些小技巧,例如炸鸡柳的时候一定要控制住熟度,中火慢炸炸至黑椒鸡块表层金黄就可以。切忌大火炸鸡柳,大火炸鸡柳很容易把黑椒鸡块炸焦,做出来的辣子鸡也不好吃了。

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟。

腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量

制作步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精

17.装盘即可成菜。

制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

热门文章

0.1089s , 10216.484375 kb

Copyright © 2024 Powered by 做辣子鸡时,牢记三个窍门,做出的鸡肉又麻又辣,吃一次就上瘾吗?,上海叶季   沪ICP备2023032852号-13

sitemap

Top